Author(s):
1. Grujić Radoslav, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina

Abstract:
Enormi porast stanovništva na Zemlji zahtijeva proizvodnju velike količine hrane potrebne da se stanovništvo prehrani. Zadovoljenje potrebe za mesom i proteinima traži značajno povećanje broja životinja od kojih se meso proizvodi. Predviđanja govore da će se svjetska proizvodnja mesa udvostručiti do 2050. godine. Međutim, takav trend se smatra neodrživim zbog negativnog uticaja na životnu sredinu. Industrijski uzgoj životinja je pod velikom kontrolom zbog svog uticaja na životnu sredinu, javno zdravlje i dobrobit životinja. Da bi se taj negativni uticaj smanjio, u globalni pokret za traženje drugih izvora proteina, tzv. analoga mesa, uključili su se nauka, proizvodnja i političke strukture. Najveći izazov za nauku i struku jeste razvoj analoga mesa koji imaju slične nutritivne i senzorne osobine kao tradicionalno meso. Osim biljnih proteina, veliku šansu da u skoroj budućnosti postanu zamjena za meso imaju kultivisano (uzgojeno) meso („in vitro kulture ćelija ili tkiva“), modifikovano meso („genetski modifikovani organizmi“) i proteini ekstrahovani iz biomase dobijene uzgojem jednoćelijskih organizama (bakterije, gljivice, mikroalge i kvasci). Kultivisano meso je meso uzgojeno in vitro iz životinjskih ćelija. Ćelije se uzimaju od žive životinje biopsijom i stavljaju u kultivator gdje dolazi do njihovog repliciranja. Iz ovih ćelija formiraju se mišićno i masno tkivo, koje se kasnije prerađuje u mesne proizvode. Na ovaj način moguće je da se meso proizvodi bez klanja životinja. Cilj autora ovog rada jeste da kultivisano meso predstavi iz više aspekata, uključujući pitanja vezana za moguću korist za životnu sredinu, percepciju potrošača, uspostavljanje i poštovanje propisa itd. Da bi to postigli autori su analizirali najnoviju dostupnu literaturu o ovoj temi. Prema analiziranim radovima, neophodno je povećati proizvodnju analoga mesa i time umanjiti ekološke i zdravstvene probleme vezane sa konzumiranjem mesa. Razvoj alternativnih proteina (kultivisano meso, biljni proteini i mikroproteini) povećava optimizam kod svih koji žele smanjenje industrijskog uzgoja životinja. Međutim, još uvijek u potpunosti nisu jasni stavovi potrošača prema ovom pitanju. Bez promjene stavova potrošača o uzgojenom mesu, rezultati koji se postignu tokom naučnih istraživanja neće rezultirati razvojem novih proteinskih proizvoda.

Key words:
analozi mesa,vještačko meso,kultivisano meso,percepcije potrošača,ciljevi održivog razvoja,meat analogues,artificial meat,cultured meat,consumer perceptions,sustainable development goals

Thematic field:
SYMPOSIUM B - Biomaterials and nanomedicine

Date of abstract submission:
05.08.2022.

Conference:
Contemporary Materials 2022 - Savremeni materijali

Abstract