Author(s):
1. Grujić Radoslav, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
2. Danica Savanović, Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina

Abstract:
Intenzitet promjena tokom smrzavanja i skladištenja hrane u smrznutom zavise od više faktora. Promjenu stanja hrane tokom smrzavanja i odmrzavanja može se brzo odrediri pomoću diferencijalne skenirajuće kalorimetrija (DSC). Cilj ovog rada je bio da se utvrdi uticaj brzine skeniranja na svojstva prethodno toplotno obrađenih prehrambenih proizvoda (barena jabuka), korištenjem diferencijalne skenirajuće kalorimetrije. Povećanjem brzine skeniranja ustanovljena je značajna promjena (p<0,05) Tcon od -14,20°C (brzina 5°C/min) do -15,57°C (brzina 15 °C/min) i Tcend (od -17,53°C do -22,90°C), odnosno ΔTc je porastao sa 3,33°C na 7,33°C. Istovremeno je širina temperaturnog raspona tokom topljenja uzoraka (ΔTm) porasla sa 7,80°C na 12,87°C. Temperatura staklastog prelaza (Tgmid) se kretala od -7,15°C (brzina 5°C/min) do -6,60°C (brzina 15°C/min). Na osnovu dobijenih rezultata, ustanovljeno je da brzina skeniranja tokom DSC određivanja statistički značajno (p<0,05) utiče na izmjerene vrijednosti toplotnih svojstava ispitivanih uzoraka toplotno obrađene jabuke.

Key words:
DSC, prehrambeni proizvodi, jabuka, smrzavanje, toplotna svojstva

Thematic field:
SYMPOSIUM A - Science of matter, condensed matter and physics of solid states

Date of abstract submission:
30.07.2019.

Conference:
Contemporary Materials 2019 - Savremeni Materijali

Abstract