Author(s):
1. Vesna Gojković Cvjetković, University of East Sarajevo, Faculty of Technology, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
2. Grujić Radoslav, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
3. Željka Marjanović-Balaban, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
4. Danijela Rajić, Tehnološki fakultet u Istočnom Sarajevu, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina

Abstract:
Sažetak: Glijadini su frakcija proteina glutena iz brašna koji su rastvorljivi u vodenom rastvoru alkohola. Zbog povoljnog nutritivnog sastava, glijadini su važni u ishrani ljudi. Međutim, kod jednog broja ljudi uočen je negativni uticaj glijadina na zdravlje (celijačna bolest, pšenično zavisna anafilaksija i pekarska astma). Postoji potreba za brzim i efiksanim metodama za identifikaciju glijadina u prehrambenim proizvodima, što je bio cilj istraživanja predstavljenih u ovom radu. Proteini glijadina su iz uzoraka brašna ekstrahovani pomoću 1-propanola (koncentracije 50%, 60% i 70%). Tokom razdvajanja proteina (HPLC, Agilent Tecnologies 1260 Infinity) kolona C3 je zagrijavana na različitu temperaturu (40 °C, 45 °C i 50 °C). Prilikom ekstrakcije sa 50% (v/v) 1-propanolom, najveći broj pikova proteina je uočen pri hromatografskom razdvajanju na temperaturi kolone od 40 °C (25), a najmanji na temperaturi 50 °C (17). Kada je za ekstrakciju korišten 60% (v/v) ili 70% (v/v) 1-propanol najveći broj proteina uočen je kod 45 °C (22), odnosno kod 50 °C (23). Pod ovim uslovima najmanje pikova je registrovano kod 40 °C (14) i 45 °C (17).

Key words:
uticaj temperature, proteini glijadina, visoko-pritisna tečna hromatografija obrnutih faza

Thematic field:
SYMPOSIUM B - Biomaterials and nanomedicine

Date of abstract submission:
04.06.2018.

Conference:
Contemporary Materials 2018 - Savremeni Materijali

Applied paper from author