Author(s):
1. Aleksandar Savić, Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
2. Nataša Božić, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
3. Dijana Maletić, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
4. Vera Simić, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
5. Ljubinka Momić, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina

Abstract:
Proizvodnja šećera i šećernih sirupa iz hidolizata riže je povećana u zadnje vrijeme. Ovaj sirup se koristi u proizvodnji hrane, a može se koristiti i kao izvor fermentabilnih šećera za proizvodnju razlličitih alkoholnih pića (rakija od riže, vino od riže itd.). Da bi se mogla proizvesti ova pića, potrebno je odabrati kvalitetnu sirovinu, provesti hidrolizu i fermentaciju na adekvatan način. Cilj ovog rada je dobijanje rižinog vina od tri vrste riže: slatke (“glutinous”) riže i riža okruglog i dugog zrna, koje su podvrgnute hidrolizi i ošećerenju pomoću komercijalnih enzimskih preparata Termamyl, Dextrozyme i Fungamyl ili uz dodatak komercijalne starter kulture za proizvodnju rižinog vina pod nazivom „yeast balls“. Primijenjeni postupci hidrolize su uticali na brzinu hidrolize i sadržaj suve materije u dobijenim hidrolizatima. Različiti tretmani nastalih hidrolizata su uticali na brzinu alkoholne fermentacije vina od riže, na količinu nastalog alkohola kao i na neke druge parametre kvaliteta dobijenog vina.

Key words:
riža, hidroliza, rižino vino

Thematic field:
Biotechnology

Date of abstract submission:
22.08.2016.

Conference:
XI Savjetovanje hemičara, tehnologa i ekologa Republike Srpske

Paper for reviews Final paper Abstract