Author(s):
1. Aleksandar Savić, Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
2. Saša Papuga, Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina

Abstract:
Prilikom proizvodnje vina potrebno je pratiti i kontrolisati određene parametre procesa. Za potrebe ovog rada proizvedeno je vino od kljuka jabuke sorte Zlatni Delišes, a posebno su praćeni slijedeći parametri: SM (suva materija), YAN (usvojivi azot) i kiselost soka dobijenog iz kljuka. Korišćenjem eksperimentalno dobijenih vrijednosti za analizirane parametre, razvijen je „Black box“ matematički model koji najbolje opisuje dati proces. Razvijeni matematički model omogućuje simulaciju procesa fermentacije i izbor optimalnih parametara procesa u svrhu dobijanja proizvoda željenog kvaliteta, sa aspekta sadržaja etanola i transmisije dobijenog vina od jabuke.

Key words:
jabučno vino,matematičko modelovanje,simulacija procesa fermentacije.

Thematic field:
SYMPOSIUM A - Science of matter, condensed matter and physics of solid states

Date of abstract submission:
06.07.2015.

Conference:
Contemporary Materials 2015 - Savremeni Materijali

Abstract